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探寻欧洲甜点:小马卡龙何以风靡瑞士(图)


2019-08-07 04:24:18

探寻欧洲甜点:小马卡龙何以风靡瑞士(图)

探寻欧洲甜点:小马卡龙何以风靡瑞士(图) 卢森堡小马卡龙 (李盛明摄)

  对于在美食方面绝对自信的中国人来说,外国菜最让人佩服的部分其实基本都集中在了甜点上。倘若说到欧洲甜点,没人不知道法国的“马卡龙”,这种被称作“少女酥胸”的甜品以巴黎家的最负盛名。但实际上,对于真正行走世界,品尝过万千美食的味觉行家来说,瑞士苏黎世甜品店制作的“卢森堡小马卡龙”可能更胜一筹。

  “卢森堡小马卡龙”的学名是瑞士德语“Luxembourgerli”,如果直译的话,就是“小卢森堡”。从名字上就可以知道,这个西点与卢森堡有着密切的联系。一直以来,蛋糕店里的甜点师们为了学艺游走四方各路取经,这并不鲜见。比如,想学做川菜,去四川肯定是不会错的。其实,现在的许多创意菜也正是厨师们融合不同地域,甚至是不同国家菜系的特点而改良出的。“卢森堡小马卡龙”的来历,也正是这样一个跨国故事。1957年的欧洲,曾经有一个叫卡米尔・斯图德的甜点师,他在卢森堡著名的糕点店Namur(现在依然存在)里创出了一款新式甜点。不过随后,他将这个配方带到了瑞士的苏黎世,并为了参加一个糕点比赛而对这个配方加以改进和提升,由此做成了现在著名的“卢森堡小马卡龙”。这种夹心的蛋白杏仁甜饼干最初有一个法语名字,叫作“慕斯之吻”。但是,羞赧矜持的瑞士客人们可能接受不了这种法式奔放热情的名字,人们常常在提起这个名字时表现出一定的尴尬表情。由于卡米尔・斯图德是卢森堡人,他常被同事唤作“小卢森堡”,所以,后来这款甜点就干脆直接用这个绰号当作大名了。“小卢森堡”这个名字亲切而可爱,这款甜品更是美味至极。因而,它在瑞士大受欢迎,并成为苏黎世糕点店的招牌甜品。

  我们现在称之为“卢森堡小马卡龙”是因为它可以算作是法式“马卡龙”的一个变种。从外形上说起来,的“卢森堡小马卡龙”比的“马卡龙”要更轻更小。两者从创意上来讲差不太多,但是从口味上来说就不是一回事了。美食家会说,“卢森堡小马卡龙”比“马卡龙”还要好。美食评论家是这么表达两者区别的:“法国的‘马卡龙’当然非常好,但是瑞士的‘小卢森堡’创意更为出其不意。如果用车来类比的话,这就好比是奔驰S级轿车和兰博基尼Veneno的区别。两个当然都是好车,但是,兰博基尼的Veneno更具备一种与众不同的出色特质。”此外,值得一提的是,其实是世界上顶级巧克力品牌“瑞士莲”(Lindt)的一部分。要知道,“瑞士莲”集团本身的全名就叫“Lindt&”。因此,“卢森堡小马卡龙”中含有巧克力成分就不难理解了。

  “卢森堡小马卡龙”看起来像一个糕点版的三明治。它的上下是两片由扁桃粉和蛋清混合制成的小饼干。当然,这两片饼干可不像常见饼干一样又硬又脆,而是质地非常轻,口感也更为精细。入口时,你似乎能感觉到松软的饼干中有气泡在沸腾。在两片小松饼的里面,是非常滑爽的奶油夹心,吃起来口感轻盈,一点儿也不油腻。从外形上来说,“卢森堡小马卡龙”也绝对够档次,它们造型养眼,小巧可爱。各种缤纷的颜色配上浪漫粉红的包装纸盒,绝对能满足挑剔的眼光。当然,“小卢森堡”所使用的食材都是全天然的,没有任何防腐剂和人工色素。因此,它价格并不便宜,而且保质期非常短。在店里,它全都放在低温保鲜柜里。而且,“卢森堡小马卡龙”对于湿度特别敏感,所以它非常难做,也很难保存。对于热爱美食的人来说,应当在购买后最短的时间内享用,才可以体验到无与伦比的新鲜感。如果买来后,你把它放进冰箱,即便只过了24个小时,那也就根本不是“卢森堡小马卡龙”了。

  世界变得越来越小,人们出行也更为便捷。基本上,各种常见的商品无论在世界的哪个角落,你都可以买到,只有美食除外。重庆的小面在外地就是吃不到,而烤鸭离了北京也总减色不少。因此,尝遍天下美味才是旅行当中最不可取代的部分。好在的店在瑞士大城市都有,而且都离火车站不远,比如最著名的苏黎世总店就在名牌云集、极尽奢华的“火车站大街”上。如果你去了在美食方面名气并不很大的瑞士,千万不要错过“小马卡龙”喔!(本报记者 李盛明)